Il n'y a aucun doute sur le grand valeur nutritionnelle du fromage. Sa protéine de haute valeur biologique a une bonne digestibilité, ce qui, combiné à la quasi-absence de lactose, en fait un aliment facile à digérer. En outre, le peu de lactose qui reste peut être fermenté pendant la maturation du fromage, de sorte que les variétés affinées et le type cheddar dur, Parmesan, Gruyère ou Emmental peuvent être indiqués chez les personnes intolérantes au lactose afin de pouvoir en profiter. de cette excellente nourriture. Cependant, il ne faut pas oublier de toujours évaluer la réponse individuelle en fonction du degré d'intolérance.

Un autre avantage du fromage est que son teneur élevée en calcium et en vitamine D en faire le grand allié dans la prévention et le traitement diététique de l'ostéoporose.

De plus, on sait depuis longtemps que le fromage peut aider à prévenir l’apparition de caries, bien que la raison n’en soit pas encore claire. Il semble que le calcium et le phosphore dans le fromage aident à lutter contre l'acide créé par les bactéries après avoir mangé. Peut-être que l'habitude de certaines cultures de manger une petite portion de fromage au dessert a une raison qui dépasse le cadre purement gastronomique.

Risques du fromage pour la santé

Malgré l’attrait nutritionnel du fromage, sa teneur élevée en sodium ne le rend pas adapté aux personnes souffrant d'hypertension artérielle ou qui doivent suivre un régime alimentaire pauvre en sodium, comme l'insuffisance rénale aiguë et chronique, le syndrome néphrotique ou l'encéphalopathie hépatique avec présence d'œdème. . Des alternatives pour ces personnes peuvent aller en consommant fromage frais sans sel ni fromage cottage, en fonction de la gravité de la pathologie et des recommandations du diététicien.

D'autre part, sa graisse est très saturée, ce qui ne la rend pas particulièrement adaptée aux personnes souffrant d'hypercholestérolémie ou de maladies cardiovasculaires. Il est toutefois curieux que des pays comme la France ou la Grèce, où la consommation de fromage par habitant est élevée, présentent un taux de maladies cardiovasculaires relativement bas, probablement parce que leur régime alimentaire est riche en légumes.

Un autre des risques du fromage pour la santé est la teneur élevée en amines de certains d'entre eux. Les amines sont des composés azotés qui apparaissent dans certains aliments fermentés, tels que les fromages très mûrs, la bière et le vin, fruits de la décomposition par les microorganismes des acides aminés actuels, et qui agissent comme des signaux chimiques dans le corps humain, donnant lieu à des augmentations. tension artérielle, maux de tête et éruptions cutanées chez les personnes particulièrement sensibles. Par conséquent, il est déconseillé à ces personnes de consommer certains fromages à haute teneur en amines, tels que les fromages cheddar, bleus, suisses et néerlandais.

Top 10 des bienfaits du fromage sur ta santé l’aliment du bonheur (Septembre 2019).