Les réactions allergiques aux larves d’anisakis ont augmenté dans notre pays au cours des derniers mois, ce qui pourrait être dû au fait que la moyenne des larves d'anisaki présentes dans le merlan bleu de l’Atlantique, elle a été multipliée par quatre par la Société espagnole de parasitologie (SOCEPA) cette saison.

Les experts préviennent qu'entre 2009 et 2011, parmi les patients présentant des symptômes évocateurs d'une allergie alimentaire, le pourcentage de ceux qui étaient touchés par une sensibilisation aux anisakis était compris entre 21 et 29%, ce chiffre étant passé à 39%. % au cours du premier trimestre de 2012.

Pour que la maladie se développe, les larves d’anisakis doivent être en vie et certaines formes de cuisson ne détruisent pas le parasite

Les spécialistes ont en outre vérifié que la prévalence de l'anisakiose diffère de manière significative en fonction du lieu de résidence de la population analysée; ainsi, dans la Communauté de Madrid, il y a beaucoup plus de cas de personnes infectées par le parasite qu'en Galice, par exemple. Les chercheurs attribuent ce fait aux différentes manières de préparer et de consommer le poisson, la présence d'anticorps étant liée à la consommation de poisson frais et de poisson non cuit ou cuit au micro-ondes.

Pour que la maladie se développe, les larves d’anisakis doivent être en vie et certaines formes de cuisson ne détruisent pas le parasite. La principale voie d'infection par l'anisakis chez l'homme est donc la consommation de poisson cru ou insuffisamment cuit (au vinaigre, fumé, mariné, salé ou insuffisamment cuit, grillé ou au micro-ondes).

Pour prévenir l’infection, il est préférable de ne pas consommer de poisson cru ou pas assez cuit, car les larves meurent si le poisson est soumis à une température de 60 ºC pendant au moins dix minutes. Une autre façon de s'assurer que le poisson est propre à la consommation est de le congeler à -20 ° C pendant plus de 24 heures. Si vous achetez du poisson congelé en haute mer et que vous avez également retiré les viscères, il est très improbable qu'il contienne le parasite.

Cómo evitar una intoxicación alimentaria (Août 2019).