La saison de Torrijas et avec cela le nouveau look des vitrines des boulangeries et pâtisseries, peut-être un avertissement pour les clients et les gentils acolytes, de peur que quelqu'un ne s'épuise. Parce que les torrijas sont sans aucun doute l’un des gâteaux les plus traditionnels d’Espagne, un lieu où Semaine Sainte Cela devient l'excuse idéale pour pécher sans remords. Parce que nous ne nous leurrons pas, ils ne sont pas vraiment un dessert santé si nous prenons soin de certains de leurs ingrédients et de leur mode de préparation. Par conséquent, en plus de passer en revue leurs origines, nous allons essayer de modifier leur recette traditionnelle et de vous donner quelques idées pour préparer les torrijas de manière plus saine.

La tradition romaine des torrijjas

Almudena Villegas, écrivain et historienne spécialisée dans le domaine de la gastronomie et auteur de livres tels que Triclinium o Gastronomie romaine et régime méditerranéen, trouve les premières références historiques de ce bonbon dans la Rome du premier siècle de notre ère: "Bien que l’on puisse penser que les torrijas viennent du monde andalou - peut-être à cause de la variété sucrée au miel -, la vérité est qu’il s’agit d’un bonbon de la tradition romaine et méditerranéen. Nous avons une histoire de friandises très similaire aux torrijas au premier siècle de notre ère, "à la différence qu'avant d'être sucrés au miel, ils pouvaient être sucrés autrement, en fonction de la recette utilisée. Le fond du torrija était très similaire au torrija actuel, mais nous devons garder à l’esprit que les plats changent avec le temps, nous ne pouvons donc pas dire que c’était ce que nous connaissons maintenant. "

C'est le gastronome romain Marco Gavio Apicio qui a parlé pour la première fois de ce bonbon à base de pain frit et de miel. Selon Almudena Villegas, il aurait inclus la première formule des torrijas dans un livre de recettes. Ils s'appelaient aliter dulcia, un autre bonbon. Ce ne sera qu'au quinzième siècle que l'on trouvera en Espagne la première référence au terme latin torreja dans un document littéraire. Ce sera par la main du poète et musicien Juan del Encina qui cite ce bonbon dans un chant de son recueil de chansons: "Le miel et de nombreux œufs à faire des torrejas / bien que sans douleur ait donné naissance au rédempteur". C'est un plat qui a été envisagé à cette époque énergique il pourrait donc être habituel de le préparer pour les femmes qui venaient d'accoucher. Dans le cas du chant de Juan del Encina, c'est la Vierge Marie qui reçoit le bonbon comme présent.

Selon Irene Cuervo, de l’Institut Cervantes, il faudra attendre jusqu’en 1607 pour trouver la première recette de torrijas reflétée dans un manuel de cuisine en Espagne. Apparaît dans le Livre d'art Cozina, de Domingo Hernández de Maceras, et même alors le ingrédients de base de cette préparation: oeufs, lait, sucre et cannelle. Quatre ans plus tard, il apparaîtra également dans l'art du cozina, de la pâtisserie, des biscuits et de la conseruería, l'écrivain et chef Francisco Martínez Motiño.

Sur la raison pour laquelle il a été popularisé pendant la Semaine Sainte, il ne semble pas y avoir d’explication unanime. Certaines théories suggèrent qu'être un aliment très calorique était parfait à prendre pendant le carême. Cependant, Almudena Villegas reconnaît qu'il n'a pas trouvé de lien avec la Semaine sainte car, contrairement à d'autres préparations, il n'a pas de symbolisme, "au-delà de l'usage ancien, bien enraciné dans la tradition culinaire romaine".

Quels ingrédients sont utilisés pour préparer des torrijas

Pain, œufs, lait de vache, zeste de citron, sucre et cannelle, branche et poudre. Faire frire, huile d'olive vierge. Ce sont les ingrédients de base des torrijas traditionnels. Mais ça n'a pas toujours été comme ça, et aujourd'hui ce n'est pas la seule formule qui existe pour les cuisiner. Avant la vulgarisation - et l’accès facile - du sucre, le miel était utilisé pour adoucir, il est donc probable que la grand-mère du torrija actuel connaisse d’autres édulcorants. Aujourd'hui, le miel a été utilisé à nouveau et il existe également des versions qui éliminent même les édulcorants. Il n'est pas étrange non plus d'utiliser du vin au lieu du lait pour faire tremper le pain.

Ingrédients pour faire du pain perdu alternatif sans sucre.

Pour Rocío Ruiz, directeur de Horno Castellano, une boulangerie fondée à Madrid en 1931 par son grand-père, principal clé d'une bonne torrija C'est toujours mettre beaucoup d'amour à ce que nous faisons. Et une bonne matière première, bien sûr. "Nous préparons un pain spécial enrichi en beurre, en œufs et en sucre, à la consistance homogène, permettant de faire tremper la pâte et les faire frire. Nous coupons ce pain et le trempons dans du lait préalablement infusé avec du sucre, des bâtons de cannelle, du zeste de citron et de l’orange. Il n'est pas nécessaire que ce lait soit excessivement chaud pour faire tremper le pain grillé, afin qu'il ne tombe pas en morceaux. Il faut bien les mouiller pour qu'ils ne soient pas secs.Rebozamos à l'oeuf et frire dans l'huile abondante, qui doit être renouvelé souvent. Enfin, nous les avons passées dans du sucre et de la cannelle en poudre ", explique-t-il.

À l’heure actuelle, la recette traditionnelle des torrijas est en concurrence avec recettes alternatives dans lequel il est décidé de changer certains de ses ingrédients pour innover ou les rendre plus sains. Ainsi:

  • Pour adoucir, par exemple, ils peuvent être utilisés dates au lieu de sucre, édulcorants ou de miel.
  • Il y a aussi ceux qui préfèrent cuisiner les torrijas au four au lieu de les faire frire. De cette façon, la charge calorique du bonbon est réduite, mais il est également vrai que le four réduit la jutosité.
  • Sur s'il faut utiliser pain complet et boissons végétales au lieu d'un pain "spécial" pour les torrijas ou le lait de vache, la vérité est que la seule différence réside dans la saveur (plus sucrée dans le cas des boissons aux légumes, sans sucres ajoutés, bien sûr).

Cependant, nous devons garder à l'esprit que ne pas utiliser ces ingrédients sera strictement plus sain. Parce que les torrijas sont, et devraient être, un aliment pour la consommation occasionnelle, et qu’il n’est peut-être pas si important de réussir à leur donner un rendement dans le but de les rendre en meilleure santé, mais pas de se gaver

Recette de pain grillé alternatif

Si vous recherchez un choix de pain grillé français qui n'inclut pas de sucre mais qui a toujours un goût sucré, osez cette recette alternative de pain grillé de Pâques à base de dattes:

Ingrédients:
  • 5 dates medjoul ...
  • 200 grammes de pain dur en tranches
  • 1 oeuf
  • 1 litre de boisson végétale sans sucres ajoutés
  • 1 bâton de cannelle
  • Écorce d'un citron
  • Cannelle en poudre
  • Huile d'olive extra vierge
  • Essence de vanille
Préparation:

Tout d'abord, nous retirons l'os des dattes et les mettons à tremper dans de l'eau. L'idéal est de les laisser quelques heures, mais on peut accélérer le processus en le réduisant à quelques minutes avec de l'eau chaude. Quand ils sont assez mous, nous retirons l'eau et les écrasons jusqu'à obtention d'une pâte gérable.

Ensuite, nous mettons la boisson aux légumes dans une casserole. L’option que nous aimons peut être utilisée, mais le riz et les flocons d’avoine sont peut-être les plus sucrés. Nous le portons au feu avec le bâton de cannelle, le zeste de citron et la moitié de la pâte de datte. Quand il commence à bouillir, baissez le feu et conservez-le pendant quelques minutes pour que les arômes soient bien intégrés. Et on l'enlève en le laissant reposer jusqu'à ce qu'il soit tempéré sans qu'il ne refroidisse complètement.

Nous retirons ensuite le zeste de citron et le bâton de cannelle, ajoutons quelques gouttes d'essence de vanille et faisons tremper le pain préalablement coupé en tranches d'épaisseur moyenne. Quand il est complètement trempé, nous passons chaque tranche à travers l'œuf battu auquel nous devons ajouter un peu de la boisson aux légumes dans laquelle nous avons fait tremper le pain. Dans une grande casserole, ajoutez l'huile d'olive vierge en abondance et faites frire le pain petit à petit lorsque l'huile est chaude.

On enlève et on laisse les tranches égoutter dans un plat avec du papier essuie-tout pour qu’elle absorbe le surplus d’huile. Nous les organisons sans les empiler dans un plat à côté d'un peu de pâte de datte mélangée à quelques cuillerées à soupe de boisson à l'avoine laissée sous forme de sirop. On laisse refroidir quelques heures dans le frigo et on mange bien! Vous avez environ 10-12 portions à votre disposition.

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