Bien que la question deanisakis Il est très important et mérite une section distincte (pour en savoir plus sur l’anisakiose), il convient de noter que ce parasite peut être l’une des causes habituelles d’allergies lorsque vous consommez du poisson. Il est donc recommandé de suivre les consignes d’hygiène en vigueur. Cuire pour éviter l'infection.

Ce parasite connu se trouve dans poisson cru ou pas assez cuitsalés, fumés ou marinés ou marinés. Celui-ci habitant Il est introduit dans le corps lorsque la personne ingère ces aliments, provoquant une réaction allergique pouvant devenir grave, même si elle passe généralement inaperçue.

La symptomatologie qui se produit dans ces cas est semblable à celle de toute réaction allergique immédiate: de l'urticaire ou de l'œdème de Quincke au gonflement, en passant par le choc anaphylactique, en passant par des symptômes mixtes gastro-intestinaux et allergiques. De nombreux patients peuvent confondre les symptômes avec d'autres pathologies. Vous devez donc en tenir compte et informer le médecin si vous avez mangé du poisson cru au cours des derniers jours.

Pour éviter la réaction allergique à l'anisakis, il est important que le poisson soit bien éviscéré et d'origine propre. Le Congélation en dessous de -20ºC pendant au moins 24 heures (bien que certains experts parlent jusqu'à une semaine), ainsi que la cuisson à une température supérieure à 60-70 ° C au centre de la nourriture (pendant au moins 5 à 10 minutes) sont deux techniques qui se sont révélées efficaces pour détruire les larves d’anisakis et réduisent ainsi le risque de réactions allergiques de ce parasite.

The Most Horrifying Parasites! (Août 2019).