Le fruits de mer ce sont des animaux marins invertébrés qui, avec le poisson, constituent l’un des aliments responsables du plus grand nombre d’allergies. Parmi les fruits de mer, ceux qui produisent le plus d’allergie sont les les crustacés (crevette, homard, langoustine, homard, araignée-crabe, crabe), suivi de les mollusques, en particulier les mollusques et les crustacés tels que les palourdes, les moules, les coques et les huîtres.

Avoir allergie aux fruits de mer Cela ne signifie pas nécessairement avoir une allergie au poisson, car ce sont des aliments différents. Cependant, de plus en plus sont détectés réactions croisées, et il a été prouvé que les personnes allergiques aux mollusques et crustacés présentent généralement des réactions allergiques également aux acariens. En effet, les deux animaux ont une protéine similaire dans le muscle, responsable de la réaction allergique.

Comme pour d'autres types d'allergies, le fait d'avoir consommé et toléré des fruits de mer dans le passé ne signifie pas qu'une réaction allergique ne peut pas se produire plus tard. En fait, l’allergie aux fruits de mer apparaît souvent à l’âge adulte et dure généralement toute la vie. L'allergie survient généralement lors de la consommation de fruits de mer, mais des réactions allergiques ont également été observées chez les personnes qui ont manipulé la viande ou inhalé la vapeur de fruits de mer.

Il convient de noter que la plupart des personnes allergiques au poisson sont atopiques et que les réactions graves y sont plus fréquentes.

Allergènes de mollusques

Les fruits de mer contiennent une grande diversité de protéines, bien que seules quelques-unes soient allergènes. Il est important de garder à l'esprit que les allergènes sont des glycoprotéines solubles dans l'eau qui ne sont pas détruites lors de la cuisson. Les fruits de mer cuits conservent donc leurs propriétés allergènes, tout comme l'eau dans laquelle la cuisson a été effectuée.

Même si une personne peut être allergique à un seul mollusque, comme les crevettes, les spécialistes préviennent qu'il existe un pourcentage élevé de réactivité croisée entre différentes espèces de mollusques et crustacés (dépassant parfois 85%) et, par conséquent, qui a déjà présenté une réaction allergique à un type de mollusque, évitez de consommer les autres par précaution.

Prévalence de l'allergie aux fruits de mer

La prévalence exacte de cette allergie est inconnue, bien qu'elle soit liée aux habitudes alimentaires de la population. C'est pourquoi elle est plus fréquente chez les personnes qui incluent les mollusques et crustacés dans leur régime alimentaire habituel, comme les résidents des zones côtières. La consommation de crustacés s'est toutefois généralisée ces dernières années, ce qui a entraîné une augmentation du nombre de réactions indésirables entre consommateurs et manipulateurs de cet aliment. En Espagne, on estime que les fruits de mer sont responsables de 8% des allergies alimentaires.

Allergies Alimentaires et notre corps (Août 2019).