Le cuisson à la vapeur C'est l'une des techniques culinaires les plus anciennes au monde, mais elle n'a pas perdu de son attrait. Au contraire, ces dernières années, il est devenu une méthode de plus en plus utilisée par ceux qui veulent manger sainement sans abandonner les recettes savoureuses et rapides. En fait, l'idée qu'il s'agit d'un type de cuisine fade et quelque peu fade, typique des personnes qui suivent un régime ou qui ont un problème de digestion, a cédé le pas à une étape où la vapeur est devenue dans l'une des procédures les plus utilisées à la fois dans les maisons et dans les cuisines des grands chefs renommés.

La raison de boum de la cuisson à la vapeur n’est autre que les nombreux avantages qui caractérisent cette technique, plus que de solides arguments pour mettre cette méthode à la place qu’elle mérite:

  • La nourriture conserve tous ses nutriments, vitamines et minéraux.
  • Aucune graisse ou huile supplémentaire n'est ajoutée.
  • Préserve la saveur, la texture et l'arôme original des aliments.
  • Les produits sont plus juteux.
  • Les aliments ne brûlent pas et ne collent pas.
  • La cuisson à la vapeur est une technique très propre.
  • C'est très économique parce que vous n'avez pas besoin d'ajouter d'huile et que vous pouvez cuire plusieurs produits en même temps.

Préparations à la vapeur, plus de saveur et moins de gras

La cuisson à la vapeur "est une procédure très délicate mais qui présente de nombreux avantages, dans la mesure où elle n’est pas agressive avec le produit utilisé. Cela aide appliquer juste la cuisine pour chaque repas, en laissant l'aliment à son point précis, ce qui se traduit par de grands avantages, tels que l'absence de graisses externes et, plus important, que les aliments conservent toutes leurs propriétés, de leurs nutriments à leurs vitamines et minéraux, ce qui se voit, par exemple, dans lequel les légumes conservent leur couleurs d'origine", Explique le chef Erwan Poudoulec, directeur technique du Cordon Bleu Madrid, qui ajoute qu '" apprécier une cuisine sans consommer de graisses brûlées nous permet d'avoir une meilleure digestion et donc une assimilation plus adéquate des nutriments ".

Contrairement à la croyance populaire, la cuisson à la vapeur ne doit pas nécessairement être insipide ou fade. En fait, c'est l'inverse qui se produit, car les aliments ainsi préparés conservent leur texture, leur consistance et leur odeur d'origine, ce qui signifie saveur plus intense. "La principale caractéristique de cette technique est qu’elle permet l’élimination des graisses et des huiles externes, mais sans perdre de son jus et que cela donne un résultat très sain, mais aussi très savoureux, puisque nous mangeons des aliments purs, sans le soumettre à des températures élevées afin qu'il conserve toutes les propriétés, ainsi que toutes les saveurs et les arômes. Même dans le cas des légumes, ce type de cuisine peut améliorer leurs nuances en bouche ", explique Vicente de la Red, chef qui dirige les cuisines du restaurant Bacira de Madrid avec Gabriel Zapata et Carlos Langreo, experts en recettes de fusion orientales. où la technique à la vapeur est l’une des plus utilisées.

Dossier Du jour: Cuisson vapeur: est ce vraiment la meilleure? (Août 2019).