Adolfo Muñoz C'est un chef de Tolède qui aime les produits de son terroir, qu'il vante dans une cuisine légère et naturelle. Le même amour qu'il professe à la nourriture qu'il distribue en grandes quantités à sa famille, avec laquelle il partage la gestion de plusieurs entreprises à Tolède: le restaurant Adolfo, le restaurant La Perdiz, l'espace Adolfo-Collection dédié aux produits de charcuterie, Les vignobles de Cigarral Santa María, l’École de la cuisine et le restaurant Belvís sont situés dans l’hôtel Palacio Eugenia de Montijo. Actuellement, Muñoz a remporté le concours pour la gestion du restaurant et de la cafétéria du Palacio de Cibeles à Madrid et a débuté dans le monde de l'hôtellerie en rejoignant son restaurant Adolfo, neuf appartements de luxe, donnant lieu à une Urban House.

Ce chef de presse a reçu plusieurs distinctions nationales (Prix national de la gastronomie au meilleur professionnel de la restauration espagnole, Prix national de la gastronomie en Espagne, Premier prix de la restauration de Castille-La Manche, son restaurant Adolfo a deux "soleils" de la Repsol Guide ...) et international (avec deux restaurants au Japon, un à Tokyo et un à Yokohama), un succès basé sur l’équilibre d’une cuisine de qualité, savoureuse et saine, sans jamais perdre de vue ses origines.


Quand la passion pour le monde de la cuisine a-t-elle commencé à vous piquer?

J'ai toujours été entouré d'aliments provenant de la terre, de fruits, de légumes, d'arômes, de petits animaux et de merveilles de la nature, des rivières, des ruisseaux, des montagnes, des collines, des vallées, des plaines ... Tout cela a servi à préparer la nourriture des aussi naturel que possible: collectionner, chasser et cuisiner.

Dans ma cuisine, j'essaie beaucoup d'utiliser les herbes aromatiques et de cuire la matière première de manière saine, sans abuser des sauces, des refritos, des reduccions, etc.

Il a commencé à travailler très jeune (13 ans) et a rapidement excellé dans ce qui serait son plus grand passe-temps. Depuis lors, il possède plusieurs entreprises dans notre pays et à l'étranger. Avez-vous le temps de profiter de quelque chose de plus que de cuisiner?

Depuis lors. En même temps que je travaille, j’apprécie ma famille, étant tous ensemble dans le même commerce, je le fais aussi avec mes amis, avec mon entourage de merveilleux vignobles et avec les voyages que je fais, un ou deux par an, dans d’autres pays. .

Le succès de sa première entreprise est venu quand il a concentré sa cuisine sur les produits de base de sa terre (vin, fromage et huile d'olive). Peut-on dire que ce sont ses trois produits fétichistes?

Il y a beaucoup d'autres produits dans ma cuisine qui sont fétiches pour moi, mais si je dois choisir, je ne pourrais pas manquer l'huile d'olive, l'ail, les légumes, les fruits, la volaille, les fromages et les vins, ainsi que les espèces de ma région, le safran, le thym et chérie.

Ils sont venus l'appeler "cuisinier du vin et de la santé". Comment les deux concepts correspondent-ils? Aimez-vous votre statut de vigneron? Lequel de vos vins est votre jolie fille?

Les deux concepts conviennent parfaitement si l'on considère que les cardiologues conseillent de consommer un verre de vin dans les repas pour prévenir les crises cardiaques et que, dans ma cuisine, j'essaie beaucoup d'utiliser les herbes aromatiques et de cuire les matières premières de manière saine sans abuser de sauces, refritos, reducciones, etc. Dans mes vins, mon jolie filleLe Pinot Noir est un pari très spécial.

Lorsque notre palais s'habitue et reconnaît les aliments sains, ce que nous appelons le régime devient une habitude et ainsi notre corps refuse finalement de cuisiner avec un excès de graisse et profite de cette cuisine plus complète.

En parlant de santé, pouvez-vous suivre un régime tout en mangeant?

Lorsque notre palais s'habitue et reconnaît les aliments sains, ce que nous appelons le régime devient une habitude et ainsi notre corps rejette finalement la cuisine avec un excès de graisse et profite de cette cuisine plus complète. Vous devez manger seulement ce dont le corps a besoin.

Si je dis: sel, sauces, frites et pâtisseries. Que répondez-vous?

Salez un peu, faites des sauces à la mesure, faites-les frire une fois par mois et supprimez-les de notre régime alimentaire.

Maintenant que le froid se cache. Pensez-vous que les plats à la cuillère sont en conflit avec le maintien de la ligne?

Pas du tout, avec les plats à la cuillère, vous devez d’abord manger la bonne quantité et s’ils vous font mal au ventre, vous les réduisez en purée, en les mangeant deux ou trois fois par semaine, sans ajouter de graisses saturées. Les lentilles, les fabes, les pois chiches, les pommes de terre bouillies, etc. sont délicieux.

Salez un peu, faites des sauces dans la mesure qui vous convient, frites une fois par mois et les pâtisseries les éliminent de notre alimentation

Avec quels trois objectifs définiriez-vous votre façon de cuisiner?

Produit du marché sain et quotidien et manipulation soigneuse.

Il a collaboré, avec d'autres chefs, au livret Menus with Heart présenté lors de la Journée mondiale du cœur. Pourriez-vous nous donner quelques exemples de menus sains pour le cœur?

Dans ma lettre-menu, il y a des légumes tous les jours, des fruits dans l'apéritif et en dessert, du poisson bleu, riche en oméga-3, des légumes cuits avec tous leurs ingrédients crus et des noix, comme des noix.

Quels aliments identifieriez-vous comme sains pour le cœur?

Légumes, fruits, poisson et noix. Trois ou quatre noix par jour fournissent la quantité quotidienne recommandée d’oméga-3 à notre corps et sont très bonnes, ainsi que pour le cœur, pour la mémoire.

Que préparez-vous quand c'est à vous de cuisiner à la maison?

La chose la plus normale est que c'est le petit déjeuner. Pour ce repas, je choisis toujours deux fruits frais, des légumes, des protéines, des glucides et une graisse végétale telle que l’huile d’olive. Un petit déjeuner complet et sain.

Trois ou quatre noix par jour fournissent la quantité quotidienne recommandée d’oméga-3 à notre corps et sont excellentes, en plus du cœur, pour la mémoire.

Et de l'autre côté de la médaille, qu'est-ce qu'un cuisinier demande lorsqu'il sort dîner?

Quand je sors dîner, je demande habituellement ce qu’ils recommandent s’il s’agit d’un endroit pour un de mes amis. Si vous me donnez le choix, je choisis des légumes, du poisson et un café, de l’eau longue, sans sucre.

Et depuis que nous avons quitté la maison, il a ouvert deux restaurants au Japon, qu'est-ce qui l'a poussé à voyager si loin pour prendre sa cuisine? Quels plats ont plus de succès? Est-ce que les Japonais aiment notre cuisine?

Voyager est une de mes passions et rencontrer d'autres personnes. Les restaurants au Japon ont été ouverts de 1992 à 1997. Les plats les plus appréciés ont été les différents plats de riz, l’omelette aux pommes de terre fraîchement préparée, les légumes, les palourdes, le cochon de lait, la perdrix marinée Gâteau au fromage Manchego. Les Japonais ont toujours été les amoureux de notre cuisine, ils ont une île et nous sommes une péninsule, nous sommes donc proches de tout. De plus, l'amour que nous éprouvons pour la famille, le travail et les amis sont des valeurs qui caractérisent les deux pays.

Adolfo Muñoz | Bienvenido a LDUQ | Skills 2018 (Septembre 2019).