Des chercheurs du Conseil supérieur de la recherche scientifique (CSIC) et de l’Universitat Politècnica de València (UPV) ont réussi à développer une biscuit qui est plus bénéfique pour la santé car il contient inuline remplacer les graisses habituellement utilisées dans sa préparation. L'inuline est une fibre alimentaire naturelle, prébiotique et peu calorique, utilisée dans l'industrie alimentaire comme fibre ajoutée, mais qui jusqu'à présent n'était pas utilisée pour remplacer les graisses.

À une époque où l’Organisation mondiale de la santé (OMS) avertit que l’obésité, tant chez les enfants que chez les adultes, est déjà un problème de santé publique dans le monde entier, et que des maladies liées à l’alimentation de la population supposeront. un défi pour les gouvernements des pays développés après 2030, les auteurs du travail qui a abouti à ce nouveau "gâteau-éponge sain" - et qui a été publié dans "Journal of Food Science" -, ont voulu répondre à l'inquiétude consommateurs d’adopter des habitudes alimentaires plus saines et plus équilibrées.

Selon les dégustateurs, les biscuits contenant jusqu'à 70% d'inuline au lieu de matières grasses étaient les mêmes que ceux préparés de manière traditionnelle.

Pour mener à bien l’étude, les chercheurs ont fabriqué des biscuits contenant différentes concentrations d’inuline - avec un minimum de 35% - jusqu’à ce qu’ils remplacent complètement la teneur en matière grasse par 100% d’inuline, et ont vérifié les effets substance sur la texture, le goût et la couleur du produit. En outre, 60 dégustateurs ont goûté les différents biscuits afin d'évaluer également l'acceptation possible de la nourriture par le public.

Les dégustateurs ont conclu que les biscuits contenant jusqu'à 70% d'inuline au lieu de matières grasses étaient les mêmes que ceux préparés de manière traditionnelle. Cela montre, selon la chercheuse Isabel Hernando, du Groupe de la microstructure et de la chimie des aliments de l'UPV, que le gâteau éponge pourrait être commercialisé car il serait accepté par les consommateurs et, comme l'explique l'expert, l'industrie alimentaire - dans laquelle Une fois les connaissances nutritionnelles appliquées pour obtenir des aliments fonctionnels bénéfiques pour la santé de la population, il n’aurait plus aucune difficulté à remplacer l’inuline par les graisses.

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